اگر فکر می کنید خوش طعم شدن غذا فقط به تجربه یا استعداد ذاتی بستگی دارد، وقت آن است که این تصور را کنار بگذارید! آشپزی هنر ترکیب طعم ها و رعایت جزئیاتی است که گاهی آن قدر ساده اند که نادیده گرفته می شوند. در این مقاله از بلاگ فروشگاه هم همه، سه ترفند طلایی را مرور می کنیم که بدون نیاز به مهارت حرفه ای، عطر و طعم غذاهای خانگی شما را چندین برابر می کند.
۱. زمان بندی طلایی برای سرخ کردن پیاز و سیر
اولین راز طعم عالی در بسیاری از غذاهای ایرانی و بین المللی، درست سرخ کردن پیاز و سیر است.
اشتباه رایج این است که این دو ماده را هم زمان در روغن بریزیم. در واقع، سیر باید بعد از پیاز اضافه شود، چون زود می سوزد و طعم تلخی ایجاد می کند.
نکته ی دیگر، انتخاب روغن مناسب است. استفاده از ترکیب کمی کره و روغن مایع، علاوه بر جلوگیری از سوختن پیاز، عطر بی نظیری به غذا می دهد.
اگر می خواهید طعم پیاز کاراملی تر و عمیق تر شود، اجازه دهید با حرارت ملایم و در مدت زمان طولانی تر سرخ شود. این مرحله پایه ی طعمی قوی برای خورش ها و سس هاست.
۲. طعم دهی با اسیدها و چاشنی ها در زمان درست
یکی از تفاوت های اصلی بین غذای معمولی و غذای «به یادماندنی»، استفاده ی هوشمندانه از اسیدهاست. منظور از اسید، موادی مثل آب لیمو، سرکه، رب انار یا حتی گوجه تازه است که تعادل طعم ها را برقرار می کنند.
راز این کار در زمان افزودن آن هاست. مثلاً اگر آب لیمو را از ابتدای پخت به خورش اضافه کنید، طعم آن در اثر حرارت بالا از بین می رود. اما اگر در ۵ دقیقه ی پایانی پخت اضافه شود، طعم ترش و تازه ای در غذا باقی می ماند.
در غذاهای گوشتی نیز افزودن کمی سرکه یا آب لیمو به مواد مرینیت (طعم دهنده) باعث نرم تر شدن گوشت و خوش عطرتر شدن آن می شود.
به خاطر داشته باشید، استفاده ی بیش از اندازه از چاشنی ها به همان اندازه ی استفاده نکردنشان، می تواند مزه ی غذا را خراب کند.
۳. بازی با دما؛ راز پخت حرفه ای در خانه
دما یکی از مهم ترین و در عین حال نادیده گرفته شده ترین عوامل در آشپزی است.
برای مثال، بسیاری از افراد گوشت را مستقیماً از یخچال وارد ماهیتابه می کنند. این کار باعث می شود سطح گوشت بسوزد اما داخل آن خام بماند. بهتر است گوشت یا مرغ را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قبل از پخت از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد.
در مورد سبزیجات نیز، شوک حرارتی کلید حفظ رنگ و طعم است. اگر سبزی را در آب جوش می پزید، پس از پخت سریع آن را در آب سرد بریزید تا رنگ سبز و بافتش حفظ شود.
همچنین هنگام تفت دادن یا سرخ کردن مواد، ماهیتابه باید کاملاً داغ باشد تا غذا روغن زیادی جذب نکند و سطح آن برشته و خوش طعم شود.
جمع بندی: راز خوش طعم شدن غذا، در جزئیات نهفته است
در آشپزی، کوچک ترین تغییرها می توانند نتیجه ای بزرگ داشته باشند.
از زمان اضافه کردن سیر گرفته تا نحوه ی پخت گوشت و سبزی، هر جزئیات ساده تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی دارد.
اگر این سه ترفند را در آشپزی روزمره ی خود رعایت کنید، متوجه خواهید شد که حتی غذاهای معمولی تان عطر و طعم متفاوتی پیدا می کنند—درست مثل غذاهایی که در بهترین رستوران ها سرو می شود.
